By David Au
在茶樓點心中，有一道菜永遠是座上常客——燒賣（Siu Mai）。它黃金包裹、香氣四溢，不論是小孩、老人、還是乒乓球場上的戰友們，沒人能抗拒它的誘惑。
👦 小時候的燒賣時光
我還記得，童年時最開心的時刻之一，就是見到點心姊姊那冒著熱氣的蒸籠走來，高聲喊著：
「燒賣燒賣——啱啱蒸起熱辣辣呀！」
「蝦餃燒賣有冇人要呀——快啲嚟呀！」
當我看到那黃澄澄的燒賣整齊排在蒸籠中，一顆顆像是皇冠上的寶石，我知道，這一頓飲茶絕對值得。
🧡 燒賣的經典樣貌
傳統燒賣講求四個字：鮮、香、彈、飽。
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鮮：主要是豬肉與蝦仁，鮮味十足
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香：加入冬菇粒，提香又有層次
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彈：肉餡要攪打上勁，咬下去才有彈性
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飽：一籠四粒，粒粒厚實，吃兩籠就飽了！
外層以黃色雲吞皮包裹，頂端點一粒蟹籽或胡蘿蔔粒，看起來就像個穿金戴珠的小將軍。這道點心看似簡單，卻是茶樓裡的人氣擔當。
🏓 我與乒乓老友的燒賣時光
每次打完球去飲茶，我和幾位球友都會「講明」：
「記得要落兩籠燒賣先，唔該！」
有人一邊喝茶一邊評論：「今次啲燒賣好彈口喎！」
有人會說：「咦，今日啲蝦少咗啲喎，應該係慳咗本！」
這些小抱怨，反而成為我們之間的樂趣。我們不是在吃點心，我們是在分享生活、分享記憶。
🔥 燒賣的進化與變化
在我們那個年代，燒賣大多是豬肉與蝦的組合，材料實在。到了後來，各種創意版本也陸續出現：
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魚翅燒賣
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帶子蝦燒賣
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牛肉燒賣
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甚至有素燒賣（豆腐、木耳、蘿蔔等）
雖然花樣更多了，但老一輩人最愛的還是那最原始的味道。一口燒賣、一口普洱，是我們熟悉不變的節奏。
👴 爺爺公公小故事 Grandpa’s Corner
我記得有一次和女兒飲茶，她問我：「公公，你最喜歡什麼點心？」我笑著說：「當然係燒賣啦！從細到大都冇變過！」
她說：「那我現在多點一籠，幫你儲記憶啦。」
那頓茶，我們吃了三籠燒賣，也多了不少祖孫的回憶。
📣 給讀者的話
你心目中的燒賣，是來自哪家茶樓？你曾否也像我一樣，一見到燒賣就忍不住要點？
歡迎留言告訴我，讓我們一起分享這份來自點心車上的溫暖與喜悅。
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