By David Au
如果說茶樓裡誰最搶鏡、誰最討人喜歡，毫無疑問，答案一定是——蝦餃（Har Gow）。這個外表晶瑩、內裡彈牙的小點，從來都是點心車上的人氣王，無論老中青，每一代人都愛它。
👶 我的第一口蝦餃記憶
還記得我第一次吃蝦餃，是在父母帶我飲茶的時候。那時我還小，看著推車姊姊從遠處喊著：
「蝦——餃——熱辣辣蝦餃啱晒你呀！」
我馬上坐不住，搖著媽媽的手說：「我要蝦餃！」那時的我不知道蝦是什麼味道，但那一口入口的彈性與鮮味，從此便烙印在心中。
🌕 蝦餃的「顏值」與「內涵」
蝦餃不像叉燒包或燒賣那麼熱鬧，它走的是低調奢華路線。真正好吃的蝦餃，要具備以下幾個條件：
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皮薄透明：要看到裡面的粉紅蝦仁，但又不能破
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餡料鮮甜：選用新鮮蝦仁，有的還會加入筍絲提味
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口感彈牙：蝦仁要剁得恰到好處，不能太碎也不能太硬
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外型飽滿：三摺的半月形是蝦餃的經典造型
當你用筷子夾起一顆蝦餃，它不會輕易破皮，咬下去則是鮮香四溢、滑而不膩。這不是普通小吃，這是藝術品。
🏮 茶樓裡的「金牌選手」
在我們那年代的茶樓，不論是「新興」、「蓮香」還是「樂園」，蝦餃永遠是一推出就搶光的點心。有時候點心車一來，幾雙筷子已經等不及伸過去搶，手快有、手慢冇。
即使是今天的朋友、乒乓球老友記們，每次去飲茶還是會說：「先來籠蝦餃啦，保證冇錯！」——這就是蝦餃的地位。
👨🍳 蝦餃背後的功夫
你知道嗎？蝦餃的皮不是用普通麵粉做的，而是澄粉與粘米粉混合，比例和水溫都要剛剛好。否則不是太硬、就是太黏。
以前做蝦餃是師傅級的技術活，年輕學徒要練習很久才有資格「摺蝦餃」。我聽過有位點心師傅說過：「摺一千個，才算入門。」這不是玩笑話，這是職人精神。
🧡 爺爺小故事 Grandpa’s Corner
我有一位老朋友，每次飲茶第一句就是：「有蝦餃未？冇蝦餃唔算飲咗茶！」對他來說，蝦餃是茶樓的靈魂，沒它不成局。
而我記得一次和女兒去茶樓，她還小，我夾給她第一顆蝦餃，她吃完後笑著說：「好像雲朵裡藏著蝦蝦！」從那天起，蝦餃也成為我家三代人的共同記憶。
📣 給讀者的話
你心中的蝦餃，來自哪一家茶樓？你還記得第一次吃蝦餃的情景嗎？還是你曾經在點心車旁和人「搶蝦餃」？
歡迎留言分享，讓我們一同懷念那一顆顆透明、熱氣騰騰的回憶。
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